辨别野生菌是否有毒存在五大误区
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2015-10-26 11:07:41生活中常见的野生菌有上百种,主要分为食用菌和非食用的毒菌、药菌,一些食用野生菌和毒菌、药菌之间区别细微,形态相似,肉眼辨别起来比较困难。民间传说的一些辨别野生菌能否食用、是否有毒的方法管不管用?贵州省疾控中心专家、主任医师周亚娟认为存在5大误区:
误区1:外观鲜艳的菌才有毒?一般来说,毒菌的颜色比较鲜艳,有疣,毒菌的帽子上会有疙瘩,还有的有红斑。但周亚娟说,部分野生菌分为很多种类,外观看上去都差不多,有的能吃、有的极毒。
误区2:味道刺鼻的菌才有毒?一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来,味道刺鼻。但周亚娟亲自采摘野生菌的过程中,发现有些毒菌也没有异味。
误区3:用葱白、大蒜能测出菌有毒?有些民间传统方法说用葱白在菌盖上擦一下,如果葱白变成青褐色,证明有毒,反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色,遇大蒜变蓝色或褐色。周亚娟说,这些检测方法目前都没有可靠的结论证明是完全有效。
误区4:牛奶结块说明菌有毒?有人说将少量新鲜牛奶洒在菌表面,如果牛奶在其表面上发生结块现象则可能有毒。周亚娟认为这种方法和用葱白、大蒜、银器检测一样,都没有科学依据。
误区5:高温煮超15分能杀毒?有些饮食店告诉客人,食用菌内煮熟15分钟以上,能减少中毒发生的可能。周亚娟指出,高温不能破坏毒菌、药菌的毒性,如果误食毒菌,那怕经过高温一样难免中毒。
生活中10种常见的有毒菌类如下:
1、白毒伞:外形与部分食用蘑菇较为相似,中毒者死亡率高达90%以上。
2、铅绿褶菇:有较多相似品种,容易与可食用高大环柄菇混淆。
3、网孢牛肝菌:含有神经精神毒素,中毒后表现出所见人物比实际尺寸缩小了若干倍的“小人国”幻觉。
4、大鹿花菌:外型呈不明显马鞍形,黄褐色;毒性因人而异,不能食用。
5、赭红口蘑:误食后产生呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎病症。
6、白毒鹅膏菌:中等大、纯白色,中毒症状主要以肝损害为主。
7、毒鹅膏菌:又称绿帽菌,中毒后潜伏期长达24小时,死亡率高。
8、哈蟆菌:又称捕蝇菌,误食后约6小时以内发病。
9、细环柄菇:外形较小、菌褶白色,有毒不宜采食。
10、摩根小伞:外形与可食用高大环柄菇相似,有毒不宜采食。
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