侗家红粑

早在古代，万山人就发明了红粑这个独具特色的食品。它色泽红艳，形状扁圆，气味香甜，食用方便。

红粑以糯米为主，粘米配料，以食用“品红”（当地人叫“粑粑红”）为颜料。经过碎米、打芡、揉团、分等、滚红米、上蒸笼、手工压型等几道主要工序精制而成，大的有数斤之重，小的不过几十克。

做红粑以前，需要准备蒸笼、柴火、大锅、簸箕、平整的大木板或柜台、劳动力等主要条件或器材，根据做红粑数量的多少，按糯米和粘米分别7：3的比例计算，从而准备红米。

做红粑的糯米和粘米按质量比例配好后，留一部分糯米备用，用温水把糯米和粘米浸泡滤干，再去打米房用专用机器打成粑粉，然后再制作粑引子——打芡，粑芡做熟后就开始揉粑团。粑芡熟不熟，是个关键，芡不熟则粑不熟，放干后，再蒸、煮、烧，粑也不会熟。与此同时，用“品红”与备用的糯米加水调拌成鲜红的红糯米装在簸箕或筛子里。粑团揉成后，就平均地分成圆圆的粑心，然后沾点清水，放进盛有红糯米的簸箕或筛子里来回滚动，直到粑心粘满红米为止，这样就可以放进蒸笼里开始烧火蒸煮，直到熟透。如遇久蒸不熟，预示主家来年运成不好，就要想些办法再蒸，以减灾祸。蒸好后，就下甑放在木板上趁热压制定型，这样红粑就算做成了。待似干未干之时，又翻转再压一次，对压得不圆的，不满意的进行一次再修复，这样制作出来的红粑形状才“有样子”，才好看。如果想保存得久一点，待干透后泡在水里即可，只是需要勤快的换水。

红粑在万山被广泛地运用着。最讲究的是过年和娶亲。过春节家家户户都要舂（做）红粑（当地人又叫“年粑”，以前没有电就是用碓舂），除了自己吃，还要用于走亲访友、招待客人，这当中的故事和文化也最多。每到春节，红粑做得多的人家，就要请上好几个劳力来帮忙，因为揉粑团这个过程是需要劳力和力气的，红粑好不好吃，这个环节十分关键，没有功力是难以达到效果的。要想红粑好，关键在于粑团揉得好不好。揉粑团要慢裹粉，揉到感到不太揉得动时，把粑团搓成条，撕裂开，若裂口光滑并呈浸绿色，说明粑团已揉好，合拢后再揉到没有任何裂痕后，再搓成粑条等分。

关于吃红粑，则更是有趣。对于爱吃刚做好，才出蒸笼粑的，几个人在一起，往往就要比试一下。你吃装满红粑的一个大簸箕一圈，他就吃一圈中间再取个十字架，更厉害的要吃一圈中间再取个井字架。有人爱吃煎的、盐的、糖的，有人爱吃煮的。方式可以切片煮，整个煮，放红糖、白糖。可以煮甜酒，只要切开，方圆大小，形状随意。喜欢蒸着吃，放在煮饭的锅里即可，或裹些黄豆粉、芝麻粉、白砂糖，酸、甜、咸、辣，随你所欲，吃起来都香喷喷的。若要拿来做菜，切片炒，放在火锅里煮都行，各有特色。在农村，不管大人、小孩只要上山放牛、砍柴，都要带上几个红粑，适时选块空地，找来柴火点燃，将红粑烘着，烧着，一边讲着做大红粑的故事，一边比较着谁家的红粑更香甜。当然，也有红粑做得不好的人家，粑芡不熟，吃起来“粘天皮”（粘上颌），上甑时没有蒸熟，你怎么也烧不熟……而红粑在用于娶亲时，有许多讲究。首先所用红粑数量只能是96个，配上96颗糖，并且还要特制两个“粑娘”。而这两个“粑娘”一般都有水果盘大小，剩下的红粑“粑仔”也要比过年用的红粑大一些，如果春节做的红粑是三、四两一个的，结婚用的一般都要在半斤左右，“粑娘”就留着女方家吃，“粑仔”就要按照女方的亲族分发下去。

除此以外，红粑还被用在庆祝老人寿辰，小孩满周岁，竖新房上梁、祭梁，也有人家在诸如考取功名等重大喜事活动做红粑的，并将之用于农村装神龛壁祭祀、重要亲友送来的匾额等等。而在过年时节，红粑主要被送到亲朋好友家做礼物，四个、六个、八个、十二个不等，而主人则要回敬客人四、六个红粑，以示谢意。

侗家红粑不仅采用了中国的传统吉祥色，大红、鲜红，而且做得团团圆圆，它制作简单，使用方便，从它的做法与吃法来说，体现了中华民族，特别是侗家儿女的勤劳智慧，大红粑传承数千年，不仅越来越被侗家人所喜爱，成为侗家的桌上珍品，而且成了侗家人招待客人、馈赠亲友的美好使者。