刨汤肉

“刨汤肉”，是侗族人民每年冬至后到元旦、春节期间，杀年猪请客饮酒、慰劳乡亲的俗称，也是当地人招待客人的一种礼节。刨汤肉最先是指乡下的老百姓卖猪给屠夫，在家杀猪，请上邻居的人帮忙。然后大家共同吃上一顿，一般都是人多肉少汤多，肉是由屠夫和主人家共同出的，一般情况是屠夫两斤，主人家三斤。开宰年猪的嚎叫声一出,族亲就会放下自家的农活,陆陆续续赶来，“逮尾子”，帮助屠夫把一头肥猪剥得白白净净,女人们则忙着帮厨,一时间农舍炊烟缭绕,喜气盈门。屠夫刚把年猪剥净“净边”往案板上一搁,好客的主人就吩咐屠夫,砍下一块尚有温热的上等刀头好肉犒劳亲友。“刨汤肉”的选择很讲究，必须是座墩肉，一般还要炒上肝和肥肠等下酒菜，故叫吃刨汤肉。刨汤肉主要用酸辣椒或糟辣椒，芹菜、大蒜做底料，以炒回锅肉的方式在柴火上经大灶大锅几经翻炒，装入小锅（或盆）中，放在炭火或柴火炉子上慢慢地煮着品赏，边吃便加入猪肝、血旺、豆腐,一顿丰盛幽趣、油亮香浓的“刨汤肉”清香四溢，色、香、味俱全，令人食欲大开。近年来，吃“刨汤肉”的形式已经被升华，并被赋予了新的内涵：它不仅是元旦和春节期间的民俗奇观，而且成了体验侗族人民传统饮食文化的重要途径。